食品烘干主要看设备的适用性，食品烘干设备首先必须能适用于特定的物料，而且可以满足物料烘干的基本使用要求，包括能很好的处理物料（给进、输送、流态化、分散、传热、排出等），并能满足处理量、脱水量、产品质量等方面的基本要求。

选择食品烘干设备需要考虑以下几点：

一、烘干速率高：仅仅就烘干速率看，对流烘干时物料高度分散在热空气中，临界含水率低，烘干速度快，而且同是对流烘干，烘干方法不同临界含水率也不同，因而烘干速率也不同。

二、节能！耗能低：不同烘干方法耗能指标不同，一般传导式烘干的热效率理论上可达100%，对流式烘干只能70%左右。

三、低成本！节省投资：完成同样功能的烘干装置，有时其造价相差悬殊，应择其低者选用。

四、运行成本低：设备折旧、耗能、人工费、维修费，备件费等运行费用要尽量低廉，要优先选择结构简单、备品备件供应充足、可靠性高、寿命长的烘干装置。

五、环保：认准符合环保要求，工作条件好，安全性高的烘干设备。

在选型前最好能做出物料的烘干实验，深入了解类似物料已经使用的烘干机（优缺点），往往对恰当选型会有帮助，不完全依赖过去的经验，注重吸收新技术。