微波杀菌设备不能用锡箔袋包装,以免损坏杀菌设备,微波杀菌的时间不宜过长,在保证灭菌效果的前提下,应尽可能缩短灭菌时间,因为杀菌时间较长的话,榨菜中的水分受热后产生更多的气体,可以从口袋里冲出来。杀菌过程中,可根据微波的输出功率选择适当的时间。灭菌时,塑料袋口是折叠的,防止二次污染。因此,如果灭菌后取出时口袋被打开,应立即折叠,待封口后再打开折叠。
榨菜在生产过程中极易受到细菌污染,造成塑料袋中的榨菜发生脂肪和变质。使用微波杀菌设备可以杀灭这些有害细菌,同时延长袋装榨菜的保质期。微波杀菌设备具有加热时间短,加热速度快、能耗低、杀菌均匀等特点,而且对食品营养成分和风味物质的破坏和损失少。因此,食品的微波杀菌保鲜技术已被越来越多的食品生产厂家所采用。
用塑料袋对榨菜进行微波杀菌是保证榨菜品质、延长保质期的有效方法,且对人体无害。同时,由于微波杀菌在短时间内完成,对周围环境没有污染。因此,它也是一种经济环保的灭菌方法。