陈皮是由柑橘类果实的果皮干燥而成。是中国特有的香料和传统药材，主要成分为柠檬烯、橙皮甙、川陈皮素等，有强烈的芳香气。

陈皮晒干和烘干的区别

 干燥是保存药材的基本条件，可以防止药材潮湿、霉变、生虫，以便长期保存。干制的陈皮用法很多，如做调味品加入食物当中调味，也可作为药材。干制的陈皮主要由两种加工方式：晒干和烘干。晒干和烘干都能降低陈皮的水分，进而更有利于保存。

晒干的陈皮主要是在有场地的地方平铺靠着阳光照射达到失水的目的。这样的情况，陈皮干制容易受到场地和天气影响 ，因此干制的陈皮会有样品的质量不统一，水分不均匀的特点。

而烘干需要设备，一般是采用烘干机来进行烘干。陈皮烘干机是运用热风干燥的原理来进行烘干，采用了科学的烘干曲线和排湿曲线，能够在烘干过程中，精确有效的对循环空气的温湿度控制，在干燥过程中纯净热风带走鲜陈皮中的水分，同时不污染陈皮的品质保证陈皮烘干后保留其特有的芳香，其中的有效成分得到保留，满足陈皮作为药材使用的需求。陈皮的品质相对也会更加均匀一些。适合大量存储的陈皮。

陈皮烘干工艺

一般情况下，陈皮重量是鲜果皮重量的25%，陈皮含水量约13%视为成品。陈皮烘干工艺一般分为以下三个阶段：

高温烘干阶段：设置烘干温度为65℃(不排湿)，烘干时长为1小时，使果皮烘干至发软，此时烘干房内的湿度在85～90%左右，烘干达到预定时长后，用手触摸果皮，检测果皮是否发软。

恒温烘干阶段：将烘干机工作温度设定为45℃，烘干房内湿度为60～70%，烘干时间为14小时，烘干过程中要注意使陈皮受热均匀，才能保证品质一致。

低温冷却阶段：烘干房内温度设定为30℃，湿度为15～20%，时间为1小时左右，待陈皮温度达到近30℃时，取出即可，此时湿度为13～15%。(这一阶段也可以根据室外温度和陈皮的实际烘干情况直接放置在室外冷却)。

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