微波干燥是物料中水分大量吸收微波能，使分子间产生急剧摩擦碰撞，呈现显著的热效应，物料表面和内部的温度同时迅速升高，蒸发物料中的水分，从而将微波能转化为热能进行物料干燥，物料内部迅速产生的蒸汽将形成巨大的驱动力，驱动水分以水蒸汽的形态移向表面，形成较大的压力差，促进水分快速向表面扩散迁移，物料的传热方向、蒸汽迁移方向和温度阶梯方向一致，大大提高了干燥速率，缩短了干燥时间。

微波干燥具有以下特点：

1. 干燥速度快。微波能够瞬间深入到物料内部而不是靠物体本身的热传导进行加热，数秒就能把微波转换为热能，加热时间短。

2. 产品质量高。微波加热具有选择性，优先选择加热水分子，从而保护了物料中的热敏性成份；物料的干燥温度均匀，温度较低，能较好地保留被干燥物料原有的营养成份；微波的瞬时高效性，保证了产品有较好的复水性。

3. 杀菌，微波加热具有热力效应和生物效应，能在较低温度下杀灭霉菌和细菌，因此，微波不仅对物料具有干燥能力，兼有消毒杀菌之功效，保证了产品的安全卫生性。

4. 反应灵敏易控制。由于微波功率可快速调整及无惯性的特点，易于及时控制，能方便的调整和确定产品的工艺参数，实现连续生产及自动化控制。

5. 节能高效。微波加热设备本身不耗热，除少量的热传输损耗外，几乎无其他损耗，热效率高，微波加热与红外加热相比，可节约不少能量。

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